【红烧肉一般炖多长时间_红烧肉要煮多久】

文章导读

红烧肉是一种将猪肉口感和味道烹饪到极致的佳肴,对人们的饮食生活来说是不可缺少的一道主菜。这道菜主打肉食,大部分食材都是利用新鲜猪肉制作,因此,极具诱惑力和满足感。而制作红烧肉需要先将肉煮一下,下面就来看看红烧肉一般炖多长时间呢?希望大家能够了解一下吧。

红烧肉一般炖多长时间_红烧肉要煮多久

红烧肉要煮多久

红烧肉一般从放完调料开锅转小火后1.5--2个小时正好,如果时间短,肉的脂肪还在肉里,一般2个小时左右的话,脂肪就被90%分解了。这样对人身体健康有好处。

红烧肉的做法如下:

1、肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一般炖多长时间_红烧肉要煮多久

2、红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。

3、大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。

4、用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。

5、肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。

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6、这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,要放糖。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。

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