【酱鸡的做法和配料】_怎么做_如何做

文章导读

四川人喜爱吃辣,往往无辣不欢,因此宫保鸡丁是鸡肉在四川最常见的做法。而在北方地区,气候相对严寒,为了更好的抵御寒冷,增强身体抵抗力,更喜欢把鸡肉用来煲汤。而酱鸡口感温和,由鸡肉独特的香味和调制好的酱香搭配在一起,是一种适合各个地区人群食用的菜式。那么酱鸡的做法和配料是怎样的呢?

酱鸡的做法和配料

 

食材明细

主料 小母鸡 1只

辅料 汤汁:香葱 1棵 汤汁:姜片 6片

配料

涂抹:老抽 1/2茶匙

涂抹:生抽 2茶匙

涂抹:细砂糖 1茶匙

汤汁:八角 1朵

汤汁:花椒 1茶匙

汤汁:大茴香 1/2茶匙

汤汁:小茴香 1/2茶匙

汤汁:草果 1/2个

汤汁:香叶 4片

汤汁:桂皮 1尾指

汤汁:老抽 2汤匙

汤汁:生抽 4汤匙

汤汁:细砂糖 2汤匙

汤汁:盐 适量

汤汁:柱侯酱 1汤匙

涂成品:芝麻油 1茶匙

咸鲜 口味

酱鸡的做法步骤

1将鸡只解冻,打竖来挂,风干;

2在鸡只的里外涂一层用老抽1茶匙老抽加生抽1汤匙的涂料,再风干;

3放水大半锅水,将八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2个集入一个冲茶笼里,放入锅里,再在锅里放四片香叶、姜6片和香葱1棵,葱打个结塞入鸡肚,加老抽2汤匙、生抽1/3杯、细砂糖2汤匙、柱侯酱2汤匙,试试味,再加适量盐,但不要太咸,因为到时在浸鸡时水会有一定的挥发量,如果开始水够咸,到时水一少就更咸了;

4等到水刚沸腾,关小火,等水有少量冒飞泡,就是广东人说的虾眼水,放入鸡只,并用网筛撇开浮沫;

5每隔五分钟帮鸡只翻翻身,一直保持虾眼水的状态,千万不要心急开大火;

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